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黑玉米:鮮食玉米里的“黑馬”

來源:中國農業新聞網

  鮮食玉米是一個新興產業,近年來發展迅速,種植面積突破1500萬畝,萬畝以上規模的主栽品種近百個。黑色鮮食玉米是一個新興種類,其富含花青素、微量元素,成為都市人喜愛的健康食品。近日,有讀者與本刊編輯部聯系想試種黑色鮮食玉米,但是不知道這類品種到哪兒找,與其他顏色鮮食玉米相比營養成分有什么不同,好不好種,難不難賣?今天我們連線種子生產企業、玉米專家為大家答疑解惑,希望對想種植黑色玉米的農民朋友有所幫助。

內蒙古烏拉特前旗元善特種玉米專業合作社理事長李禎:

黑玉米哪里找

  我在內蒙古巴彥淖爾市烏拉特前旗新安鎮長勝村務農,2009年辦起特種玉米專業合作社,2012年建起食品加工廠。長勝村從2003年開始種植鮮食玉米,近幾年,我們關注《農民日報》介紹的鮮食玉米品種,試種成功了萬糯2000和京科糯2000等品種,取得了很好的效益。為了增加花色品種,想尋求一種口感好、產量高的黑色鮮食玉米品種。

  在十多年種植鮮食玉米的過程中,我們曾嘗試過幾個品種,分別因為穗較小、糯性不強、甜度不理想而沒有大面積種植。我們這里的傳統作物是向日葵、小麥、飼料用玉米,鮮食玉米種植面積有700多畝,只占全村耕地的3%左右,發展空間很大。在種植鮮食玉米之前,農民的種植收益比較低,現在這種情況有了比較明顯的改變,我們除了收購農民種的鮮食玉米,農閑時還雇他們到加工廠打工,這樣農民可以有兩份收入。我們的加工方式是冷凍和真空,兩種產品各占50%,真空包裝玉米便于運輸大多賣到省外,我們用于加工的玉米分兩種,一種是兩輪都施有機肥的,一種是有機肥化肥各施一輪的,前者口感更好,價格每穗7.8元,后者一穗2.4元,從銷售情況看,價格高的賣得好,目前已經沒貨了。我們沒做廣告,產品的聲譽都是通過人們口口相傳得來的,雖然我們一年只加工700—800噸玉米,但我們的產品暢銷廣東、湖北、北京等省市。借助這樣的有利條件,我們想進一步發展鮮食玉米產業,聽說黑色鮮食玉米營養更豐富,合作社想做一下嘗試,如果試種成功,我們將進一步調整品種結構,給都市人提供更好吃的鮮食玉米。2018年合作社繼續擴大種植面積,屆時會有更多鄉親通過種植鮮食玉米致富。

湖北荊州恒豐種業發展中心總經理王同英:

黑玉米推廣幾乎沒有門檻

  黑色鮮食玉米是玉米里的一種特殊類型,其富含花青素、微量元素硒、多種氨基酸,符合當今大眾消費者“抗氧化、粗糧細吃、營養均衡”等健康膳食理念,成為現代都市人備加青睞的高端食品。雖然黑色玉米的市場前景良好,但目前的市場狀況卻是比較復雜。因黑色鮮食玉米的品種繁多,各品種之間的風味差別極大,有的口感如水果一般爽口,有的卻味同嚼蠟難以下咽,消費者在購買品嘗之前只看外觀很難區分,給消費者造成了很大的障礙。所以農民朋友在種植前一定要詳細了解品種的特性,這樣才能獲得良好的經濟收益。

  黑色鮮食玉米主要分為黑色糯玉米、黑色甜玉米、以及黑色甜加糯玉米。傳統種植的產品主要是黑色糯玉米,因為其在商家制種、農戶種植采收、商販收購運輸等各環節都接近于傳統種植的普通糯玉米,所以推廣方面幾乎沒有門坎。但目前市面上大部分黑色糯玉米都存在籽粒過硬,蒸煮后口感風味不佳的問題,對消費力的吸引不夠充分。黑色甜玉米和黑色甜加糯玉米都是最近幾年興起的新種類黑玉米,黑色甜玉米既有甜玉米的水果風味,又有黑玉米的營養價值,且可以不用蒸煮直接鮮食,更符合高端水果玉米的市場定位;而黑色甜加糯玉米則是綜合了甜玉米和糯玉米兩者所長,口感層次豐富,蒸煮之后籽粒軟糯適宜,已經逐步成為加工廠的主要高端加工類型。

  目前公司推廣的黑色鮮食玉米有黑色甜玉米“嘿甜”以及黑色甜加糯玉米“黑珍珠”,均是我們自主研發繁育的。“嘿甜”黑色甜玉米風味清香,皮薄無渣,色澤光亮,籽粒飽滿,是品質與外觀都極為優秀的品種。“黑珍珠”黑色甜加糯玉米清爽鮮脆,口感豐富,籽粒整齊,光澤靚麗,大粒大棒,是品質優良且高產的品種。為保證玉米穗質量,建議每畝播種不超過3000株,以2600~2800株為宜。另外,黑玉米的莖稈營養含量比一般青儲莖稈要豐富很多,回收后可作家畜飼料。

北京農林科學院玉米研究中心主任趙久然:

玉米顏色取決于色素差異

  玉米籽粒主要由果皮、胚乳和胚三部分組成。最里面是胚,胚外面是胚乳,最外面是果皮。還有一個叫糊粉層的部位,屬于胚乳的一部分,是胚乳最外面的幾層細胞,位于胚乳和果皮之間。玉米的很多顏色變化,就發生在糊粉層。

  我們平時見到最多的玉米是黃顏色或白顏色的,俗稱黃玉米或白玉米。這主要是由于胚乳的顏色差異。胚乳一般只有黃顏色和白顏色兩種。黃玉米籽粒的胚乳中含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素和玉米黃素等,顯黃顏色,而白色玉米中沒有或很少。

  一般情況下,玉米籽粒的果皮是無色透明的,我們平時見到的大多數情況都是這種。但也還有紅顏色和黑顏色的果皮。有一類黑玉米就是因為果皮黑色所導致,這類黑玉米屬于果皮遺傳,該性狀是由許多基因共同作用的結果,其遺傳也比較復雜,其標志性特征與色澤均為連鎖遺傳,色澤具有部分加性效應。黑玉米作母本時顯示母本黑色(或紫紅色),作父本時花粉沒有直感現象,當代不表現黑色,它與黃玉米雜交子粒為黃色,與白玉米雜交子粒為淺黃色,與黑玉米雜交子粒為黑色;其F1雜交種的籽粒紫紅或黑色,就連穗軸也是紫紅(黑)色,甚至莖稈、葉鞘、主根、葉脈等都會顯現紫紅(黑)色。有報道這類玉米的硒含量比黃玉米和白玉米大幅度提高,可以作為一種特色玉米進行種植開發。

  顏色變化最多種多樣是發生在糊粉層部位,決定糊粉層顏色的基因有9個,分別是A1、A2、BZ1、BZ2、C1、C2、In、Pr和R。如果9個基因均為顯性,則顯現為紫顏色,紫顏色也是一種花青素顯色,就像葡萄中的紫色一樣,是一種對人體健康有益的天然色素。而9個基因中的顯、隱性狀態不同的組合,則會呈現不同的花青素的種類和含量,表現出深紫色、紅色、棕紅色、白色等顏色。將白顏色的玉米與紫顏色的玉米雜交,在其雜交種的果穗上就可能會產生顏色分離,在一個果穗上面呈現出多種顏色的所謂彩色玉米。

  另外,還有一類玉米,其一個玉米籽粒里面就有不同顏色,如黃色背景里散布著紫色色線,非常好看。美國遺傳學家麥克林托克最先通過這種現象發現基因跳躍,這種基因,它可以跳到另一個基因內部,也可以跳出來,從而影響基因表達進而影響籽粒花青素合成。這就是現在所熟知的轉座子基因,麥克林托克因為發現了跳躍基因,于1983年獲得諾貝爾生理或醫學獎。

  總之,無論是白玉米、黃玉米,還是紫玉米、黑玉米,或是多色玉米等,它們都是玉米。其主要營養成分都相近,都富含膳食纖維、淀粉或可溶性糖等。不同的顏色主要是色素的差異,這些色素也都是天然的,對人體健康有益的。

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